کلیدی فرق - پاسٹورائزڈ بمقابلہ اناسسٹورائزڈ دودھ

پاسورٹائزڈ اور انپاسٹورائزڈ دودھ کے مابین فرق پر تفصیل سے گفتگو کرنے سے پہلے آئیے پہلے پاسورٹائزڈ لفظ کے معنی دیکھیں۔ دودھ شیر خوار بچوں کے لئے بنیادی غذا کا ذریعہ ہے ، اور اس کی تعریف ایک ممالی جانور کی طرح کی جا سکتی ہے جو پستان دار جانوروں کے پستانوں سے ہوتا ہے۔ دودھ میں کاربوہائیڈریٹ ، پروٹین ، چربی ، معدنیات اور وٹامن جیسے تمام بڑے غذائی اجزاء ہوتے ہیں۔ غذائیت سے بھرپور مواد کے نتیجے میں ، یہ مائکروبیل خراب ہونے کے ل to انتہائی حساس ہے۔ اس طرح ، کچے دودھ کو اکثر ان کے روگجنک مائکروبیل بوجھ کو ختم کرنے کے لئے پیسٹورائزڈ کیا جاتا ہے۔ یہ پاسورائزڈ دودھ لمبی عمر کے دودھ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ پاسوریورائزڈ دودھ اور انپاسٹورائزڈ دودھ کے درمیان اہم فرق یہ ہے کہ پیسٹریائزڈ دودھ کو فریج کے حالات میں لمبے عرصے تک محفوظ کیا جاسکتا ہے جبکہ اناسپاسورائزڈ دودھ کو زیادہ مدت تک نہیں رکھا جاسکتا۔ دوسرے لفظوں میں ، غیر مہذب دودھ کے مقابلے میں پیستورائزڈ دودھ میں طویل عرصے سے شیلف زندگی ہوتی ہے۔ اگرچہ یہ پیسٹورائزڈ اور اناسپٹورائزڈ دودھ کے درمیان کلیدی فرق ہے ، لیکن ان میں غذائیت اور آرگنولیپٹک خصوصیات بھی مختلف ہوسکتی ہیں۔ لہذا ، صحت مند اختیارات کو منتخب کرنے کے ل paste ، ضروری ہے کہ پاسدارائزڈ اور غیرصحت والے دودھ کے درمیان فرق کی نشاندہی کریں۔ اس آرٹیکل میں ، آئیے ان کے غذائی اجزاء اور حسی پیرامیٹرز کے لحاظ سے پاسورائزڈ اور انپاسٹورائزڈ دودھ کے مابین فرق کو واضح کریں۔

پاسچرائزڈ دودھ کیا ہے؟

کلیدی فرق - پاسٹورائزڈ بمقابلہ اناسسٹورائزڈ دودھ

Unpasteurized دودھ کیا ہے؟

گائے ، بھیڑ ، اونٹ ، بھینس یا بکری سے حاصل شدہ کچے دودھ کے طور پر بھی جانا جاتا ہے جس پر مزید کارروائی نہیں ہوئی (پاسورائزڈ) یہ تازہ اور غیر محلول دودھ مضر مائکروجنزموں کا سبب بن سکتا ہے اور ان کے تخم بطور سالمونیلا ، ای کولی اور لیٹیریا کھانے پینے سے ہونے والی متعدد بیماریوں کا باعث بننے کے لئے جوابدہ ہیں۔ لہذا ، غیر انسداد دودھ مائکروبیل خراب ہونے کے ل highly انتہائی حساس ہے کیونکہ دودھ بہت سے غذائی اجزاء سے مالا مال ہے جو مائکروبیل افزائش اور پنروتپادن کے لئے ضروری ہیں۔ اس کے علاوہ ، غیر متاثرہ دودھ میں موجود بیکٹیریا بنیادی طور پر ان افراد کے لئے غیر محفوظ ہوسکتے ہیں جن میں کمی کا مدافعتی سرگرمیاں ، بوڑھے بالغ افراد ، حاملہ خواتین اور نوزائیدہ ہیں۔ پوری دنیا میں منڈیوں سے بھرے پیکیجڈ خام دودھ کے قوانین اور انضباط میں فرق ہے۔ کچھ ممالک میں ، غیر مہذب دودھ کی فروخت پر مکمل طور پر / جزوی طور پر پابندی عائد ہے۔ اگرچہ ، غیر عمدہ دودھ اچھے حفظان صحت کے طریقوں اور رسک مینجمنٹ پروگراموں کے تحت تیار کیا جاتا ہے اور اس سے درجہ حرارت سے متعلق کسی پروسیسنگ (مثال کے طور پر حرارت کا علاج) سامنے نہیں آیا ہے جو حسی یا غذائیت کے معیار یا دودھ کی کسی بھی خصوصیات کو تبدیل کرتا ہے۔ مزید یہ کہ ، غیر مہذب دودھ کی مصنوعات ایک دودھ کی پیداوار ہے جو کسی بھی قسم کے روگجنک مائکروجنزم کو ختم کرنے کا مرحلہ فراہم نہیں کی گئی ہے۔ لہذا ، غیر گرم دودھ کی گرمی سے متاثرہ دودھ یا پیسٹورائزڈ دودھ کے مقابلے میں ایک انتہائی محدود شیلف لائف (24 گھنٹے سے زیادہ نہیں) ہوتی ہے۔

پاسٹورائزڈ اور اناسپاسورائزڈ دودھ کے مابین فرق

پیسٹورائزڈ اور ان پاسسٹورائزڈ دودھ میں کیا فرق ہے؟

پاسچرائزڈ اور اناسپاسورائزڈ دودھ کی تعریف

پاسچرائزڈ دودھ: پاسچرائزڈ دودھ دودھ کی ایک شکل ہے جو کسی بھی نقصان دہ روگجنک مائکرو حیاتیات کو ختم کرنے کے لئے اعلی درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے۔

اناسپٹورائزڈ دودھ: اناسپٹورائزڈ دودھ گائے ، بھیڑ ، اونٹ ، بھینس یا بکری سے حاصل کیا ہوا خام دودھ ہے جس پر مزید کارروائی نہیں ہوئی ہے۔

پاسچرائزڈ اور اناسپاسورائزڈ دودھ کی پراپرٹیز

شیلف زندگی

اناسسٹیورائزڈ دودھ: اس کی شیلف لائف پاسورائزڈ دودھ سے کم ہے یا اس کی شیلف زندگی بہت محدود ہے۔

پیسٹورائزڈ دودھ: پاسچرائزڈ دودھ کی طویل عمر شیلف ہوتی ہے۔ (مثال کے طور پر ، یو ایچ ٹی پاسورائزڈ دودھ ریفریجریشن حالت میں تقریبا 6 6 ماہ کی شیلف لائف رکھتا ہے)

مضبوطی

اناسسٹیورائزڈ دودھ: یہ غذائی اجزاء سے مضبوط نہیں ہے۔

پاسچرائزڈ دودھ: یہ اکثر معدنیات اور وٹامن کے ساتھ مضبوط ہوتا ہے تاکہ پیسٹریائزیشن کے عمل کے دوران غذائی اجزاء کے نقصان کی تلافی ہوسکے۔

پروسیسنگ اقدامات

اناسسٹیورائزڈ دودھ: یہ عام طور پر ہوموگائزیشن کے بعد کھایا جاتا ہے۔

پیسورائزڈ دودھ: دودھ کے پیسٹورائزیشن کے دوران مختلف پروسیسنگ اقدامات شامل ہیں۔

پیسٹورائزڈ اور ان پاسسٹورائزڈ دودھ پیسٹریائزیشن کے مابین فرق

درجہ حرارت کی بنیاد پر ہیٹ ٹریٹمنٹ

اناسپٹورائزڈ دودھ: گرمی کا علاج استعمال نہیں ہوتا ہے۔

پیسچرائزڈ دودھ: دودھ کو تین مختلف مراحل میں پاسورائز کیا جاسکتا ہے۔ وہ انتہائی اعلی عارضی (UHT) ، اعلی درجہ حرارت کا قلیل وقت (HTST) اور کم وقتی لمبی وقت (LTLT) ہیں۔

UHT دودھ کو 275 ° F سے زیادہ درجہ حرارت میں دو سیکنڈ سے زیادہ گرم کیا جاتا ہے اور اسپٹیک ٹیٹرا پیک کنٹینرز میں پیک کیا جاتا ہے۔ HTST دودھ کم از کم 15 سیکنڈ کے لئے 162 ° F پر گرم کیا جاتا ہے۔ یہ بڑے پیمانے پر تجارتی ڈیری صنعت میں استعمال ہونے والی پیسٹورائزیشن کی سب سے عام تکنیک ہے۔ LTLT دودھ کم از کم 30 منٹ کے لئے 145 ° F پر گرم کیا جاتا ہے۔ گھر میں یا چھوٹی چھوٹی ڈیریوں میں استعمال ہونے والی یہ پاسورائزیشن کی سب سے عام تکنیک ہے۔

فاسفیٹیس مواد

اناسسٹیورائزڈ دودھ: اس میں فاسفیٹیز موجود ہے جو کیلشیم کے جذب کے ل essential ضروری ہے۔

پاسچرائزڈ دودھ: فاسفیٹیز کا مواد پیسٹریائزیشن کے عمل کے دوران خارج ہوجاتا ہے۔

لیپیس مواد

اناسپٹورائزڈ دودھ: اناسپٹورائزڈ دودھ میں لیپیس ہوتا ہے جو چربی کے عمل انہضام کے ل essential ضروری ہے۔

پاسچرائزڈ دودھ: پاسورائزیشن کے عمل کے دوران لیپیس کا مواد ختم ہوجاتا ہے۔

امیونوگلوبلین مواد

اناسپٹورائزڈ دودھ: اناسپٹورائزڈ دودھ میں امیونوگلوبلین ہوتا ہے جو جسم کو متعدی بیماریوں سے بچاتا ہے۔

پاسچرائزڈ دودھ: پیسٹورائزیشن کے عمل کے دوران امیونوگلوبلین کا مواد تباہ ہوجاتا ہے۔

لیکٹیز پروڈکٹ بیکٹیریا

اناسپٹورائزڈ دودھ: اناسپٹورائزڈ دودھ میں لییکٹیس تیار کرنے والے بیکٹیریا ہوتے ہیں جو لییکٹوز کے عمل انہضام میں مدد دیتے ہیں۔

پاسچرائزڈ دودھ: لیچٹیس پیدا کرنے والے بیکٹیریا پاسورائزیشن عمل کے دوران ختم ہوجاتے ہیں۔

پروبیٹک بیکٹیریا

اناسپٹورائزڈ دودھ: انپاسٹورائزڈ دودھ میں پروبائیوٹک بیکٹیریا ہوتا ہے جو مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے میں مدد کرتا ہے۔

پاسچرائزڈ دودھ: پاسورائزیشن کے عمل کے دوران پروبائیوٹک بیکٹیریا تباہ ہوجاتے ہیں۔

پروٹین مواد

اناسپٹورائزڈ دودھ: غیر پروسٹیورائزڈ دودھ میں پروٹین کے مواد کی نشاندہی نہیں کی جاتی ہے۔

پاسچرائزڈ دودھ: پروٹین کے مواد کو پیسٹورائزیشن کے عمل کے دوران نمایاں کیا جاتا ہے۔

وٹامن اور معدنی مواد

اناسپٹورائزڈ دودھ: وٹامن اور معدنی مواد 100 un غیر انسداد دودھ میں دستیاب ہے۔

پیسٹریائزڈ دودھ: وٹامن اے ، ڈی ، اور بی 12 کم ہوجاتے ہیں۔ کیلشیم کو تبدیل کیا جاسکتا ہے ، اور آئوڈین گرمی سے تباہ ہوسکتا ہے۔

آرگنولیپٹک پراپرٹیز

اناسسٹیورائزڈ دودھ: اس عمل میں آرگنولیپٹک خصوصیات میں کوئی تبدیلی نہیں آتی ہے۔

پاسچرائزڈ دودھ: پاسورائزیشن کے دوران آرگنولیپٹک خصوصیات (رنگ اور / یا ذائقہ میں تبدیلی) تبدیل ہوسکتی ہیں (مثال کے طور پر پیسورائزڈ دودھ کی مصنوعات میں پکا ہوا ذائقہ مشاہدہ کرسکتا ہے)

دستیاب فارم

اناسسٹیورائزڈ دودھ: اناسسٹورائزڈ دودھ صرف مائع کی شکل میں دستیاب ہے۔

پاسچرائزڈ دودھ: طویل عرصہ تک مختلف دودھ میں یہ پیدا ہوتا ہے کہ وہ کس طرح تیار ہوتے ہیں اور ان کی چربی کی مقدار کے مطابق۔ UHT دودھ پوری ، نیم اسکیماڈ اور سکمڈ قسموں میں دستیاب ہے

مائکروجنزموں کی دستیابی

اناسپٹورائزڈ دودھ: اناسپٹورائزڈ دودھ میں پیتھوجینک بیکٹیریا ہوسکتے ہیں جیسے سلمونیلا ، ای کولی اور لیٹیریا ، اور ان کے بیضہ جات جو متعدد کھانے سے پیدا ہونے والی بیماریوں کا باعث ہیں۔

پیسٹورائزڈ دودھ: پاسچرائزڈ دودھ میں پیتھوجینک بیکٹیریا نہیں ہوتا ہے لیکن اس میں پیتھوجینک بیکٹیریا کے بیضوں ہوتے ہیں۔ لہذا ، اگر مصنوع مائکروبیل نمو کے خواہاں ماحول کے حالات سے دوچار ہوجاتا ہے تو دودھ روگزنک بیکٹیریا کے بیضوں سے پیدا ہونے والے روگجنک بیکٹیریا سے آلودہ ہوسکتا ہے۔

کھانے سے متعلق بیماریاں

اناسپٹورائزڈ دودھ: بے ہودہ دودھ کھانے سے پیدا ہونے والی متعدد بیماریوں کا باعث ہے۔

پاسچرائزڈ دودھ: پیسٹریائزڈ دودھ (یا شاذ و نادر ہی) متعدد کھانے سے پیدا ہونے والی بیماریاں پیدا کرنے کا ذمہ دار نہیں ہے۔

کھپت کے اعدادوشمار

اناسپٹورائزڈ دودھ: بیشتر ممالک میں ، کچا دودھ دودھ کی کل کھپت کا صرف ایک چھوٹا سا حصہ پیش کرتا ہے۔

پاسچرائزڈ دودھ: بیشتر ممالک میں ، پاسورائزڈ دودھ دودھ کی کل کھپت کا ایک بہت بڑا حصہ پیش کرتا ہے۔

سفارش

اناسپٹورائزڈ دودھ: دنیا میں بہت ساری صحت کی ایجنسیاں سختی سے سفارش کرتی ہیں کہ کمیونٹی خام دودھ یا کچے دودھ کی مصنوعات کا استعمال نہ کریں۔

پاسچرائزڈ دودھ: دنیا کی بہت ساری صحت کی ایجنسیاں تجویز کرتی ہیں کہ یہ کمیونٹی دودھ سے بنے ہوئے دودھ کی مصنوعات کا استعمال کرسکتی ہے۔

آخر میں ، لوگوں کا خیال ہے کہ کچا دودھ ایک محفوظ صحت مند متبادل ہے کیونکہ عام طور پر پیسٹورائزڈ دودھ گرمی کے مختلف علاج کرواتا ہے جس کے نتیجے میں دودھ کے کچھ آرگنولیپٹک اور غذائیت کے معیار کے پیرامیٹرز کی تباہی ہوتی ہے۔ اگرچہ ، غذائیت کے نقطہ نظر سے ، کچا دودھ سب سے بہتر ہے ، پھر بھی پیسچرائزڈ دودھ انسانی استعمال کے ل safe محفوظ ہے۔ اس طرح ، روزانہ استعمال کے ل paste پیسٹورائزڈ دودھ کی سفارش کی جاسکتی ہے۔